Mois de la truffe : 15 janvier au 14 février 2025
Les truffes noires « mélanosporum » :
- Omelette aux truffes noires
- Foie gras de canard truffé
- La truffe noire en chausson fourré de foie gras
- Croustillant de Saint Jacques beurre de champagne aux truffes noires
- Mignon de veau et ris de veau aux truffes noires
- Risotto aux truffes noires et langoustines
- etc …
Trufficulteur à Lalbenque
Pour commencer
| « La fameuse » Croûte aux morilles parfumées au vin jaune | 29.50€ |
| Gougères au comté salade de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile de noix | 15.50€ |
| Foie gras de canard, cuit au torchon, sel de Guérande, poivre de Sichuan, caramel au macvin | 27.50€ |
Viandes et volailles
| Viandes bovines Provenance France ou UE (Nées, élevées et abattues) | |
| Tournedos de bœuf charolais poêlé, sauce au poivre vert | 37.00€ |
| Feuilleté de ris de veau aux morilles | 39.00€ |
| Mignon de veau enrubanné de lard paysan, crème de vin jaune, comté, noix, écume de lait | 37.50€ |
| Pigeon royal en deux cuissons, jus de cassis | 41.00€ |
Nous préférons manquer d’un produit plutôt que de choisir une qualité inférieure qui risquerait de vous déplaire.
Les truites de notre vivier
| Truite au bleu, beurre aux herbes fraîches | 22.50 € |
| Truite façon belle meunière | 22.50 € |
| Truite au vin jaune | 28.50 € |
| Truite déglacée au Crémant du Jura, amandes effilées | 26.50 € |
| Truite aux morilles parfumées au vin jaune | 36.50€ |
| Filet de truite flambé à l’absinthe | 28.50€ |
| Truite aux fruits du mendiant | 24.00€ |
Fromages et desserts
| Assiette de fromage de notre région | 12.50€ |
| Moelleux au chocolat « Guayaquil », caramel, glace vanille | 14.50€ |
| Crème brûlée à la vanille bourbon | 11.00€ |
| Meringue « glaces et sorbet » | 10.50€ |
| Gratin de fruits du moment sabayon et sa glace | 14.50€ |
| Poêlée de Griottines de Fougerolles | 14.50€ |
| « Spécialité maison » Soufflé chaud du moment | 15.50€ |
